Doskonałość czarnej trufli

Trufla burgundzka, trufla biała Alba… Istnieje tak wiele odmian. My wybraliśmy melanosporum, znaną również jako Périgord lub czarna trufla. Chociaż produkcja tego luksusowego grzyba jest dostosowana do klimatu Touraine, wyróżnia się on przede wszystkim mocnym, wyśmienitym smakiem, docenianym przez największych szefów kuchni.

Nasze 4 820 dębów znajduje się na 10-hektarowej działce otoczonej lasami i stawami. Od Château de Chenonceau do Clos Lucé, od François Rabelais do Georges Sand, są one podzielone na dwadzieścia alei nazwanych od miejsc i osobistości, które naznaczyły historię Touraine.

Jako zaangażowani producenci trufli stosujemy proces mikoryzacji. Polega on na tym, że korzenie dębów współżyją z wcześniej wyselekcjonowanymi szczepami grzybów. Każdego roku trufle są zbierane (lub kawiorowane) od połowy listopada do końca lutego, z pomocą naszych psów truflowych. To właśnie wtedy trufle osiągają pełną dojrzałość i rozwijają swój charakterystyczny aromat. Następnie są one myte, szczotkowane i konserwowane zgodnie z obowiązującymi normami, a następnie wysyłane w ciągu siedmiu dni.

Znana ze swoich bogatych, intensywnych aromatów, czarna trufla oferuje piżmowe, ziemiste nuty, które sublimują wiele dań dla smakoszy. Doskonale komponuje się z tłustymi potrawami, takimi jak foie gras lub crème fraîche, i może przekształcić zwykły omlet lub risotto w wyrafinowane doznanie smakowe. Aby w pełni docenić jego smak, zalecamy dodanie odrobiny fleur de sel, która wzmocni jego głęboki, złożony aromat. To prawdziwy kulinarny klejnot, ceniony za zdolność do wzbogacania i nadawania smaku nawet najprostszym potrawom.

Pierwsze zbiory czarnych trufli Périgord powinny mieć miejsce za trzy lub cztery lata, po pojawieniu się „brûlé” lub „rond de sorcière”.