L’excellence de la truffe noire

Truffe de Bourgogne, truffe blanche d’Alba… Il existe quantité de variétés. Nous avons choisi la melanosporum, aussi appelée truffe du Périgord ou truffe noire. Si la production de ce champignon de luxe est adaptée au climat de Touraine, elle se distingue surtout par son goût puissant et gourmand, apprécié des plus grands chefs.

Nos 4 820 chênes sont installés sur une parcelle de 10 hectares, entourés de forêts et d’étangs. Du Château de Chenonceau au Clos Lucé, de François Rabelais à Georges Sand, ils sont répartis en vingt allées portant le nom de lieux et personnalités qui ont marqué l’histoire de la Touraine.

Producteurs de truffes engagés, nous utilisons le procédé de mycorhization. Il s’agit de faire cohabiter les racines de chênes avec des souches de champignons préalablement sélectionnées. Chaque année, le ramassage (ou cavage) intervient de mi-novembre à fin février, avec la complicité de nos chiens truffiers. C’est à cette période que les truffes atteignent leur pleine maturité et développent leur arôme caractéristique. Elles seront ensuite lavées, brossées et canifées dans le respect des normes en vigueur avant de vous être envoyées sous sept jours.

Réputée pour ses arômes riches et intenses, la truffe noire offre des notes musquées et terreuses qui subliment de nombreux plats gastronomiques. Elle se marie à merveille avec un corps gras, comme le foie gras ou la crème fraîche, et peut transformer une simple omelette ou un risotto en une dégustation raffinée. Pour apprécier pleinement sa saveur, il est conseillé de l’accompagner d’un peu de fleur de sel, qui rehausse ses arômes complexes et profonds. C’est un véritable joyau culinaire, prisé pour sa capacité à enrichir et à parfumer les préparations les plus simples.

Les premières récoltes de truffe noire du Périgord devraient avoir lieu dans trois ou quatre années, après l’apparition d’un brûlé ou rond de sorcière.